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餐厅莫把消毒设施当“花瓶”

杏耀-杏耀娱乐-杏耀主管_杏耀平台平台 时间:2020年01月03日 16:22

  上个月,信息时报曾做过《套装消毒餐具有多干净,汤汤开水就能放心用吗》专题报道(详见8月23日A06-A07),报道对套装消毒餐具进行了走访调查,揭露了不合格的套装消毒餐具所存在的问题,引起了社会的广泛关注。其中,文末提到广州部分餐企为了能更有效地监管餐具清洗和消毒的各个环节,建立了独立的消毒体系。近日,记者对此进行了跟踪调查。

  按相关政策规定,餐企需配备清洗消毒保洁设施设备。但记者在调查中发现,大的餐企多配备了大型的消毒柜,以保证餐具卫生,但一些中小型餐企,尽管配备了消毒设备,却并未很好地利用。业内人士认为,餐具消毒设备对保证食客就餐卫生尤为重要,不可把消毒柜当成摆设。

  “海鲜荣”酒楼的一位销售经理对记者说:“前两年,有消毒餐具厂家找过我们,并跟我们算了一笔账;一套餐具供货价0.5元,提供给客人有偿使用1元,还可以赚0.5元,并省去了最少2名厨房洗碗工人的工资,后来我们酒楼老板经过考虑后还是拒绝了。原因很简单,这些一次性套装消毒餐具都是在外面进行消毒加工的,有的据说会采用消毒粉洗涤等方式,能否达标我们心中无底,如果哪天带上一些传染病菌给客人,就相当于砸了自己招牌,所以我们都是用自己的消毒碗柜进行消毒。”

  记者发现,基于能有效监管餐具清洗和消毒的各个环节,并且确保能及时供应餐具,大多数中高端餐企都配备大型且消毒迅速的消毒碗柜。顺德顺峰山庄餐饮部一位陈经理表示:“顺峰山庄是顺德的‘老字号’美食名店,几十年来山庄在卫生上一直把控的非常牢固,除了保证所采购食材新鲜和卫生之外,我们在餐厅的餐具上要求更严,厨房每天都会利用大型消毒碗柜对碗筷、杯碟进行高温消毒,以确保上桌的餐具安全卫生。”东海一族海鲜酒楼公关部经理则说:“一次性套装消毒餐具虽然看起来是经过消毒处理的,杏耀登陆但整个消毒环节我们无法把控,为了消费者利益和酒楼长远的发展,我们还是坚持用大型消毒柜自己消毒,拒绝使用外送的套装消毒餐具。”

  资深家电行业专家刘澄向记者介绍,酒楼餐厅里所配置的消毒碗柜通常分为两种,一种是臭氧、紫外线杀毒型,一种是高温杀毒型。臭氧紫外线消毒一般需要一个小时以上,高温消毒到120℃温度时,只需15分钟就可以完成,而且效果是最好的。所以中高端餐企一般都会配备这种消毒设备,方便便捷。

  国务院食品安全办、国家食品药品监督管理总局、国家商务部等14个部门在去年联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》中指出,餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。这也就意味着,无论餐厅大小,都需要配备相应的消毒设备。但是记者发现,尽管国家规定了餐厅必须配备相应的清洁消毒设备,但是部分餐厅对于消毒柜的使用却不尽人意。

  在番禺区朝阳东路一家牛肉火锅店,服务员从消毒柜拿出来的碗碟中,小碗内部和底部还有水滴,而压在碗下面的碟子也因碗底的水滴被印上了水渍。此外,在该店的配料区下方亦存放着一些调料碗。记者在用餐时间看到,服务员从厨房中用白色的盆子装着一盆的调料碗,随后立即摆上调料区,而一位顾客去调料区内取出调料碗后更是把碗里的水甩了出来,随后用了纸巾搽拭才重新回到调料区装配调料。

  此外,一些餐饮企业还出现消毒柜只插电不启动开关、补充餐具后未重新消毒等情况。记者在岗顶龙口东的一家小面馆里发现,在原有的餐具完成消毒后,服务员往消毒柜里补充了新清洗好的餐具,但是却没有重新开启消毒柜。该店服务员向记者解释称,消毒柜里的碗筷刚消毒好,需要稍等一会再将新补充的餐具消毒。但是,在这等候的时间里,就有多名顾客前往消毒柜中取餐具。

  一位曾在自助火锅店兼职的刘女士告诉记者:“按正常的餐具消毒时间,在未开市前会把餐具都消毒一遍,已消毒的餐具在工作日的午市一般都能及时供应。到下午两三点的时候,就会把厨房里清洗好的碗筷和杯子进行消毒,以供晚市使用。但是,在周末的时候,店内的碗筷根本不够用,所以都是将使用过的餐具立刻清洗,然后从厨房中拿出来使用。特别是调料碟,一个顾客可能会用到3-4个碟子,在用餐高峰期可接纳几百位客人,如果再去消毒的话根本供应不过来。所以在周末的时候消毒柜就会充当一个碗柜的功能,虽然插着电源,但消毒程序其实并未启用。”

  资深食品产业分析师、中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示,在套装消毒餐具问题层出不穷的情况下,餐饮企业也必须要有食品安全的内控体系和意识,完善自身的消毒设备,建立独立的消毒体系。食品安全问题对一个餐企而言尤为重要,不能把消毒碗柜当摆设。

  刘澄介绍说:“消毒柜在正常工作过程中,其柜门已完全被锁定,如果中间需要补充餐具或拿出餐具,只有停止工作,关闭消毒柜30秒钟,这样才可以打开柜门补充餐具,然后需要消毒再次开启。如果从消毒柜中拿出的餐具还是湿的,很显然表示其根本就没有消毒过。因为无论消毒柜是臭氧紫外线还是高温,凡是进行过消毒的餐具都是干燥的,有些通过高温消毒后的餐具还很烫手,需要冷却一段时间后才能使用。

  许多市民在使用餐具前都会习惯性地用开水“涮烫”,但是,这种消毒方式并不能有效“杀菌”。广东省疾控专家指出,一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100℃的条件下都会死亡,但有一些细菌则在100℃也可能存活,需要120℃以上高温才能够杀灭。

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  文章标签:大型餐具消毒设备
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